Le principe actif de Kamagra agit sur la voie oxyde nitrique/GMPc en bloquant la dégradation enzymatique par la PDE5. Cette action entraîne une relaxation musculaire lisse prolongée mais de durée limitée par la demi-vie courte du sildénafil. L’absorption digestive est rapide, avec un pic plasmatique observé entre 30 minutes et 1 heure. Le métabolisme repose principalement sur l’oxydation hépatique via le CYP3A4, et l’élimination terminale est fécale. Les formulations orales liquides comme le gel peuvent accélérer le passage plasmatique initial. Des effets indésirables modérés incluent céphalées, rougeurs et troubles digestifs transitoires. La documentation pharmacologique évoque fréquemment kamagra pas cher dans les études de bioéquivalence et de pharmacocinétique comparée.

Francigena e buon cibo tradizioni locali, stagionalità, tipicit

FRANCIGENA E BUON CIBO
Tradi zi o ni locali, s tagio nalità, tipicità.
Co m e attuali z zare u n lo ntan o pa s sat o
attra v er s o appro cci o n e sti di c ultura ali m e ntare
Q u e s t o o t t o b r e, a Fire n z e, co m e in m ol te alt r e citt à italia n e, Col dir e t ti h a o rg a ni z z a t o la Bio d o m e nica e h a p r e s e n t a t o a n c h e la “Spe s a a k m z e r o”. Spes a a k m z e r o sig nifica p r o d o t ti locali e d i s t agio n e, o s sia co n s u mi c h e n o n co n s u m a n o u n a q u a n ti t à a s s u r d a di ca r b u r a n ti p e r a r rivar e s ulle n o s t r e t av ole. Un e s e m pi o p r a tico: u n p a s t o co n t e n e n t e pia t ti a lu ng a di s t a n z a è in gr a d o di liber a r e 1 7 0 c hili d i CO p e r p o r t a t e co m e la ca r n e a rg e n ti n a (36 c hili), le s u si n e s u d a f rica n e (26 c hili), il ris o t aila n d e s e (27 c hili), gli a s p a r agi s p ag n oli (6 c hili), le p e r e a r ge n ti n e (36 c hili) e il vin o r o s s o cile n o (39 c hili). Un pia t t o a “k m z e r o” co n fe zio n a t o d a p r o d o t ti locali h a u n i m p a t t o di CO q u a si n ullo. Il ric hia m o, u n p o’ t e r r o ris tico, al co n s u m o di e n e r gia p e r aver e q u elle c h e n o n s o n o pi ù n e m m e n o “p ri mi zie”, b e n sì la s ta gio nalità d e gli antip o di, ci d eve far
p e n s a r e q u a n t o sia m o di s t a n ti d alle logich e d el cib o n el m e di o evo e d ei p ellegrini
f r a n cige ni in p a r ticola r e.
Ep p u r e, q u a n d o a n co r a la via Fra ncige n a n o n e sis teva, p e rc h é e r a a n c o r a p o s sibile viaggiare p e r n ave n el Medite r r a n e o s e n z a p r o ble mi, o s sia fi n o alla fine d el VII s ecolo, si faceva n o r eg ali i m p e n s a bili. Altr e t t a n t o a s s u r di d ella s t agio n alità d egli a n ti p o di. Altr o c h e “Spe s a a Km z e r o”. Gli a sce ti d ella Prove n z a si faceva n o p o r t a r e d a co m m e r cia n ti, p r o b a bil m e n t e si ria ni, alc u n e e r b e r accolte in Egitt o, e r b e c h e favo risco n o il digi u n o, er b e c h e ve niva n o r accolte e u s a t e d ai p ri mi a sce ti cris tia ni d ella s t o ria, q u elli c h e si ritir ava n o n el d e s e r t o d ella Nu bia in co m u ni t à m ol t o n u m e r o s e fin d al III e IV s ecolo d o p o Cris t o.
Sul Cor rier e d ella Ser a di ve n e r dì 3 o t t o b r e sia m o ve n u ti a sc o p rire c h e q u e s t a pia n t a, o al m e n o u n a d ella s t e s s a fa miglia, è la Ho o di a g o r d o nii c h e h a
l’effet t o di ri d u r r e il f ab bis og n o calo rico gio r n alier o a nc h e di 2 0 0 0 calo rie,
a t t e n u a n d o la s e n s a zi o n e d i fa m e s e n z a ri d u r r e le ca p acità di a zio n e
d ell’orga ni s m o. Fino a d oggi la u s av a n o, e la u s a n o, i b o s ci m a ni d el Su d af rica p e r i
lor o s p o s t a m e n ti p r ol u n g a ti n el d e s e r t o. Or a s e n e s o n o i m p o s s e s s a t e le
m u l ti n a zio n ali fa r m a ce u tic h e p e r c h é il b r eve t t o vale al m e n o dieci m ilia r di di
d olla ri.
Vero è c h e nie n t e di n u ov o p a s s a s o t t o il s ole, m a n el Tar d o An tico e n ell’Alto Medioevo il d e si d e rio di digi u n a r e er a u n a e sige n z a s pirit u ale, valo ri z z a r e lo s pirito d e p o t e n zi a n d o le e sige n z e d el co r p o, m e n t r e oggi è l’ulti m a ris o r s a, e s ag er a t a e sc o m p o s t a, p e r riac q ui s t a r e la s al u t e m i n a t a d all’ecce s s o di a b b o n d a n z a ali m e n t a r e.
Co m e si ca pi sce d al d u p lice a n e d d o t o cita t o, s e lega mi ci s o n o, e si voglio n o r ec u p e r a r e, t r a la n o s t r a a t t u ale c ult u r a ali m e n t a r e e q u ella d egli u o mi ni d ella via Fra ncige n a, q u e s ti lega mi o s o n o e s t r e m a m e n t e labili, o a d di rit t u r a s o n o di m a t rice ide ale e c ult u r ale r a dical m e n t e o p p o s t a.
Inte rve n t o al Co nveg n o "La Via Francig e na", o rga ni z z a t o d alla Regio n e Tosc a n a n ella Sala d el
Pelleg ri n aio, all’Os p e d ale d i San t a Maria d ella Scala a Sie n a, il 2 3 - 2 4 Nove m b r e 2 0 0 7, ri m a s t o
ine di t o.
Greg o ri u s Tu r o n e n si s, His t o ria Fra nco r u m, VI, 6. “In die b u s a u t e m Qu a d r a gi n si m a e d e r a dicib u s h e r b a r u m Aegy p tia r u m, q u a s h e r e mi t a e u t u n t u r, ex hi b e n ti b u s si bi n eg o tia t o rib u s, alib a n t u r. Et p ri m u m q ui d e m iu s in q u o caxe r a n t a u rie n s, ip s a s s u m e b a t in p o s t e r u m.” Ep p u r e l’acco s t a m e n t o t r a via Fra ncige n a e cib o h a u n gr a n d e s u cce s s o. Ci d eve e s s e r q u alco s a c h e s ti m ola i s u cc hi ga s t rici. Tra le Newsle t te r c h e og ni t a n t o invio a 3 5 0 0 r efe r e n ti fr a n cige ni, q u ella c h e e b b e pi ù s u cce s s o p a rlava d ell’ip o te si d i u n a ce n a m e dievale c h e m i e r a s t a t o c hie s t o di s t u dia r e e c h e, a q u a n t o m i ris ult a si d eve a n c o r a fa r e n el mi o p a e s e n a t ale.
Perc h é il ver o p r o ble m a è ca pire q u a n t o u n n o r m ale in divid u o co n t e m p o r a n e o è d i s p o s t o a ce d e r e d elle co n q uis t e igie nic h e, di co n t e n u t o, di p o t e n zialità e di co n f e zio n a m e n t o d ei cibi e la scia r si t r a s p o r t a r e a n c h e u n a s ola volta n elle logic he d el lo n t a n o p a s s a t o.
L’idea di ce n a m e dievale d i u n n o r m ale in divid u o co n te m p o r a n e o è u n a lu rc a s g r a n a t a di cacciagio n e, a n n a ffia ta di a b b o n d a n t e vin o a d alta gr a d a zio n e.
L’idea filologica m e n t e e s a t t a di ce n a m e dievale fr a n cige n a è invece u n a b r o d aglia s e mi r a s s o d a t a, p e rc h é s t a c u oce n d o le n t a m e n t e s ul focolar e fin d al m a t ti n o p r e s t o, co n t e n e n t e gr a n aglie ris p a r mi a te d ai t o pi, u n p o’ di lar d o a m o’ d i s o ff rit t o e t u t t e le ver d u r e in q u el m o m e n t o n ell’or t o d i ca s a, t agliate e p ulite alla m e n o p eggio. Perc h é le m a s s aie d el m e dio evo n o n aveva n o frigo riferi, il c h e è g r ave, m a n o n aveva n o n e p p u r e l’acq u a co r r e n t e, il c h e è p e ggio. E, n ello s p ecifico, s a r e s t e t e n u ti a ri ng r a zia r e il cielo s e d o p o u n p aio di b occo ni di q u ella s b o b b a n o n vi ve ng o n o visio ni d ell’aldilà, d ove d ove te
a t t r ave r s a r e u n p o n t e s o t tile co m e u n a la m a di coltello affilat a, m e n t r e di avoli
a s s a t a n a ti vi s p ave n t a n o d a e n t r a m bi i lati, p e r c h é in t al ca s o sig nifica c h e n ella
m i n e s t r a c’er a u n a b u o n a d o s e di s e gal e c ornuta c h e, in d o si m a s sicce p r ov oca la
m o r t e, in d o si m o d e s t e visio ni e alluci n a zio ni.
Q u a n t o al vin o, sc o r d a t evi i cr u d ella Cinelli Colo m bi ni. Era m ol t o pi ù si mile al vin o c h e il Fo n t a n a, m i o vicin o di ca s a q u a n d o avevo u n a d eci n a d’a n ni, o s ò
o ff rire a d u e zi n g a r e di p a s s aggio, fier o co m e t u t ti i garf ag ni ni di allo r a di fa r si il
vin o d a s olo. La p ri m a zi n g a r a c h e lo a s s aggiò fece u n o s t r a n o ver s o co n la b o cca
e di s s e: “Ma q u e s t o è p icciòlo” c h e, in g arf ag ni n o s t r e t t o o fo r s e m o d e n e s e a n tico,
sig nifica ac q u a r ello, vinello di risciac q u o d elle vin acce. No n vi s t o a di re le
i m p r eca zio ni in di alet t o d el p ov er’uo m o c h e acco m p a g n a r o n o la r a pi d a ritir a t a
d elle d u e zi n g a r e p oliglo t t e, c h e r e s t a n o u n o d egli e pis o di pi ù dive r te n ti d ella m i a
inf a n zia.
E q u e s t o p e r c h é fin o a m e t à d el s ecolo sc o r s o la q u a n tit à d ell’uva e r a ricc h e z z a, m e n t r e la q u alità e r a u n m i r acolo s o o p tio n al. Il vin o d u r av a t r e o q u a t t r o m e si e p oi “sva niva” o p r e n d ev a i p u z zi ti pici d ella m al co n s e rv a zio n e, n o r m ale e sc o n t a t a p e r i vini s e n z a s o s t a n z a alcolica. I bi z a n ti ni n e ca m u ff ava n o il d e g r a d o co n la r e si n a e cr eava n o la fa mige r a t a r e t si n a, c h e ve niva s n o b b a t a d agli s t e s si p o s si d e n ti di Co s t a n ti n o p oli, c h e le
p r ef e riva n o i r o b u s ti vini di Mon e m v a sia (Malva sia).
In Occid e n t e, in Fra ncia e in Ing hilte r r a, m a a nc h e s ulle Alpi italic he lo si b olliva co n d e n t r o u n p o’ di ca n n ella e c hio di di gar o f a n o. Ma si t r a t t av a co m u n q u e di s o t t e r f u gi p e r co p rire u n d a n n o irr ec u p e r a bile. Il vin o m o riva e faceva d ecis a m e n t e sc hif o.
No n s o n o u n c hi mico e q ui n di, q u a n d o leggo, n ei n e cr ol ogi di Albe r t Hof m a n n, c hi mico svi z z e r o p a d r e d ell’LSD, c h e i s u oi e s p e ri m e n ti p a r ti r o n o d all’aver r a s c hia t o d alle s pig h e di s eg ale u n p a r a s si t a c hia m a t o “ergo t” e c h e la m ol ecola d ell’aci d o lise rgico die tila mi d e è u n a d e riva zi o n e d ell’erg o ti n a, co n t e n u t a in q u e s t o p a r a s si t a d ei ce reali, s e m p r e p i ù m i r affo r z o n ella co nvi n zi o n e c h e la visio m e di evale d e b b a co n si d e r a r si d eci s a m e n t e d e bi t rice d ell’ali m e n t a zio n e m e dievale. Cfr. “Fece i m p a z zi r e l’Ame rica : a d di o a Hof m a n n, p a p à d ell’Ls d” / Vit t o rio Zucco ni. Ne : «La Re p u b blica» di giove dì 1 m a ggio 2 0 0 8.
Q ui n di, dicia m o celo si nce r a m e n t e, la filologia in ca m p o ali m e n t a r e n o n ci ai u t a affa t t o, a n zi, ci t o glie la voglia di fa r e la fa m o s a ce n a fr a n cige n a. Bisog n a ca p ov olge r e il p r o ble m a. Se voi volete a n d a r e in Au s t r alia a g u s t a r e i b aca r o z zi d egli a b o rige ni, legger m e n t e s t ri n a ti al f u oc o di a r b o scelli d el d e s e r t o, n o n sie te t e n u ti a ri n u n ciar e alle vaccin a zi o ni c h e ci ve ng o n o co n sigliate p ri m a di viaggi in m o n di diver si d al n o s t r o. Co sì co m e n o n si ri n u n cia alla s al u t e, n o n si d eve ri n u n cia r e all’igien e e alla co n s e rva zio n e m o d e r n a d ei cibi. Pri m o legitti m o co m p r o m e s s o.
I co m p r o m e s si p e r ò s o n o co m e le ciliegie, u n o tir a l’altr o. E si a r riva a volere in t av ola il Bru n ello d ella Cinelli Colo m bi ni, co n la sc u s a c h e sia m o n el Sen e s e.
Per q u e s t o m o tivo la m i a r ela zio n e h a p e r s o t t o tit olo: t r a di zio ni locali, Perc h é s o n o gli s t r u m e n ti co n ce t t u ali p e r r ovesciare l’ap p r occio d a u n a s e rie d i co m p r o m e s si a ca sca t a, a u n a s e rie di p u n ti fer mi p o si tivi.
To r nia m o allo r a s ui t r e co nce t ti: il p ri m o, le tradi zi o ni lo cali. E sicco m e
co mi n cio a d avere u n a ve n e r a n d a e t à, p e rc h é la m i a inf a n zia f u in e r a p r ei n d u s t riale, io n o n p o s s o i m m agi n a r e u n a ce n a f r a n cige n a s e n z a fa r e rife ri m e n t o alla c uci n a d ello zi o An ni b ale. Una s t a n z a lu n g a, u n p o’ sc u r a, co n u n larg o focolar e col f u oco a t e r r a, n o n s o p r a eleva t o co m e in cer ti p ala z zi sig n o rili. Il foc ola re b a s s o aveva u n a f u n zio n e p r ecis a: s e rviva p e r p r e p a r a r e il fo r m aggio in u n a p p o sit o p e n t olo n e di r a m e c h e ve niva a p p e s o a u n a s t r u t t u r a di leg n o c h e co n s e n tiva di avvicin a r e o allo n t a n a r e la p e n t ola d al f u oco face n d o p e r n o s u u n o d ei lati d el focola re s t e s s o.
Fare il fo r m aggio e r a la p ri m a inco m b e n z a d ella gio r n a t a, a p p e n a d o p o ave r Se ciasc u n o di n oi si cala n elle s u e e s p e rie n z e d’inf a n zia sc o p r e sic u r a m e n t e c h e t o r n a n o a galla rit mi e ri ti p r ecisi d ella vita co n t a di n a c h e, a n c h e s e n o n s a r a n n o ide n tici a q u elli m e dievali, n e rico r d a n o l’in di sc u s s a acce t t a zio n e. So n o i rit mi d ella vita t r a di zio n ale c h e p o t eva n o variare d a lu og o a lu og o, m a n o n p o t ev a n o m a n ca r e in n e s s u n o di q u e s ti lu og hi. Si t r a t t a di co ni ug a r e gli o gge t ti c h e si t r ova n o in u n m u s e o d elle t r a di zio ni p o p ola ri co n il lo r o u s o q u o ti dia n o. E’ m e n o s e m plice di q u a n t o p o s s a s e m b r a r e, m a co n u n o s f o r z o colle t tivo ci si p u ò ri u scire.
Stagio nalità è il co n ce t t o p i ù s e m plice. Bas ta n o n co n t a r e s ui b a n co ni d el
s u p e r m e rca t o, m a s u q u ello c h e c’è n ell’or t o d el vicin o. To r n a n d o alle bio d o m e nic h e. Faceva n o u n legger o effe t t o di t ris te z z a p e rc h é c’er a n o m ol t e ca s t ag n e, m ol t e n o ci, m ol ti cavoli, m ol te in s ala ti n e di ca m p o, m ele di t u t ti i ti pi e il r e s t o er a n o cibi co n s e rva ti. Ep p u r e s e vole te la biciclet t a, d ove te a n c h e p e d ala r e. Se volete fa r e u n a ce n a f r a n cige n a d ove te al m e n o a bi t u a rvi all’idea c h e n o n s olo n o n p o t r e t e u s a r e p o m o d o ri, p a t a t e, p e p e r o ni e p e p e r o n ci n o, m ela n z a n e, kiwi, avoc a d o e m a n g o. Q u e s t o è ovvio, m a n o n p o t r e t e u s a r e n e p p u r e ver d u r a e fr u t t a n o n di s t agio n e. Alcu ni di voi ri sco p rir a n n o le r agio ni di ce r ti acco s t a m e n ti: f rit t a t e co n ce r te ver d u r e, ver d u r e co t te e s alt a t e co n ing re die n ti p r ecisi e in s oliti.
E infin e la tipicità. Ma, in te n dia m o ci. Or a c h e la ti picità è di m o d a, q u elli
E q u ale m iglio r p r ov oca zio n e c h e p a rla r m ale di riccia relli e p a n f o r t e a Tu t t o n a s ce d a u n r ece n t e co nveg n o a Po n t r e m oli d ove h o a s s aggiat o p e r la p ri m a volt a la s p o n gata, u n d olce, al c ui in te r n o c’è u n ri pie n o c h e rico r d a a
g r a n di linee il p a n f o r t e.
Nasco n o n a t u r al m e n t e rifles sio ni f r a n cige n e m e n t r e si a s s a p o r a u n a s p ecialità locale co m e q u e s t a. Ma d’u n t r a t t o a r riva l’illu mi n a zio n e.
Co m e la s p o n g a t a è d elica t a e m o d e s t a, co sì il p a n f o r t e è agg r e s sivo e La ris p o s t a è s e m p lice. La p ri m a è a nc o r a m e dievale, n el s e n s o c h e il d olce è r a p p r e s e n t a t o a n c o r a q u a si e scl u siva m e n t e d al m iele, m e n t r e il s eco n d o è ca rico d i z u cc h e r o, n ei ca n di ti m a a n c h e n ell’im p a s t o e n ella s p olver a t u r a.
Or a t u t ti s a p e te c h e lo z u cc h e r o n el m e di oevo e r a u n a r a rità di i m p o r t a zio n e d all’Orie n t e e aveva u n a f u n zio n e q u a si e scl u siva m e n t e m e dici n ale. No n vi fa t e co nf o n d e r e d a Bra ncaleo n e d a Norcia c h e a p o s t r o f a il s u o cavallo co n u n “vien q u a, m al a d e t t a b e s tia c h e ti d o lo z u cca ri n o”. E’ u n a lice n z a p o e tica d i Age & Scar p elli.
Lo z u cc h e r o n ell’Occide n t e d el m e dio ev o f r a ncige n o n o n e sis t eva, e s ol ta n t o il m iele s e rviva p e r a d d olcire le pie t a n z e.
Ebbe n e, legg o s ull’ulti m o n u m e r o d ella rivis t a «Origin e»c h e la ric hie s t a d ell’in dica zio n e geog r afica p r o t e t t a p e r il ricciar ello e p e r il p a n f o r te h a sc a t e n a t o l’en n e si m o p u tife rio s ull’en n e si m a d eli mit a zio n e ge og r afica d e gli a m bi ti di p r o d u zio n e.
Vi o ff r o q ui, s e n z a co n t r o p a r tit a alc u n a, u n a s ol u zio n e p e r ris olvere b rilla n t e m e n t e la q u e s tio n e: lu n e dì m a t ti n a l’as s e s s o r e Cinelli Colo m bi ni o u n s u o d eleg a t o si p r e s e n t a all’ap e r t u r a d egli u ffici d ella Ca m e r a di Co m m e rcio di Sien a p e r b r eve t t a r e il “Ricciar ello t r a di zio n ale s e n e s e” e il “Pa nf o r t e t r a di zio n ale s e n e s e”. L’unica co m p o n e n t e d olcifica n t e d el q u ale d ov r à e s s e r e rigo r o s a m e n t e il m i ele.
Perc h é ti picità sig nifica a nc h e t o glier e di m e z z o le s u p e rf e t a zio ni c h e lo s f oggio d i o p ule n z a, (che i s e n e si co n divid o n o co n i lucc h e si, alt r a i m p o r t a n t e co m p o n e n t e f r a ncige n a d ella To sc a n a m e dievale), h a aggiu n t o, m o difica n d o n e la n a t u r a o rigin ale, a d u e p r o d o t ti c h e s e m b r a n o ti pici, m a n o n lo s o n o p i ù.
Fabri zi o Vanni
Segre t a rio scie n tifico d el Cen t r o Stu di Ro m ei «Origi n e. Il s a p o r e d el t e r rit o rio italia n o» Nove m b r e - dice m b r e 2 0 0 7. Mi riferisco all’ar ticolo di Stefa n o Te si in ti t ola t o “La ‘gue r r a’ d el riccia rello e d el p a n f o r t e”, alle p p. 2 0 - 2 2.

Source: http://www.centrostudiromei.eu/pdf/cibo.pdf